Durante años, el paiche fue una especie explotada de manera irracional en la Amazonía peruana, lo que mermó las poblaciones silvestres y llevó la subsistencia de la especie a una situación vulnerable.

Actualmente, desde Despensa Amazónica (organización sin fines de lucro creada para articular el trabajo de investigación en la Amazonía que viene realizando el chef Pedro Miguel Schiaffino) se trabaja con 32 pescadores artesanales de la cocha Yarina, en la Reserva Natural Pacaya Samiria, con el fin de contribuir a ampliar la venta del producto a mejores precios y así mejorar los ingresos de los pescadores.

Pedro Miguel Schiaffino ha logrado una cocina innovadora que difunde la abundante y altamente nutricional despensa de la selva peruana trabajando por un equilibrio sostenible de esa zona.