El anuncio del cereal marino y la posibilidad de crear huertas marinas ha marcado un punto de inflexión en la tarea de investigación que el equipo de Ángel León realiza en colaboración con la Universidad de Cádiz. La zostera marina ha sido fruto de muchos años de investigación, pero solo es el principio de un camino que pretende encontrar en el mar el cultivo que la tierra ya no soporta. 

De las posibilidades de estos cultivos, de sus aplicaciones gastronómicas y de las novedades que seguro nos depara el chef del mar hablaremos en esta ponencia.