Desde Iannottilab, laboratorio experimental que creó este chef italiano en 2018, se fomenta la innovación y la investigación como motor de creación gastronómica pero también con un sentido de responsabilidad ética y sostenible que ha llevado a Iannotti y su equipo a desarrollar proyectos como 8pus, un delivery sostenible basado 100% en el pescado.

De estas iniciativas, de cómo basar un delivery solo a base de pescado marcando como pautas esenciales el producto de proximidad y el desperdicio 0 del producto y de las técnicas de fermentación aplicadas al pescado nos hablará este joven cocinero que marca tendencia con un concepto de economía y gastronomía circular.