A los 15 años ya había decidido que su futuro profesional estaría entre fogones, con 16 comenzó a trabajar con Ignacio Muguruza y, un poco más adelante, estuvo a las órdenes de Martín Berasategui. Pasó después una temporada con Manolo de la Osa y un año en El Bulli antes de convencerse y montar La Cosmopolita, un local de tapas en pleno centro de Málaga autodefinido como “guisobar”, un local hoy imprescindible en la gastronomía malagueña.

Carnero, que prefiere que le llamen cocinero y no chef, se volvió a liar la manta a la cabeza a finales de 2019 para abrir otro local también en Málaga, Kaleja, donde lleva a cabo una cocina de fuegos y fondos, de guisos, una cocina “que parte de una primitiva forma de cocinar el producto”, siempre basada en la estacionalidad de éste. 

La Guía Repsol premió este año a Kaleja con un Sol Repsol, galardón que ya atesora La Cosmopolita desde 2017.