Durante sus más de 20 años de experiencia investigadora ha publicado cerca de un centenar de artículos en revistas científicas internacionales, liderado multitud de proyectos de investigación y obtenido diversos premios nacionales e internacionales por algunos de los libros en los que ha participado como autor, donde se fusiona ciencia y gastronomía. 

En los últimos años está dedicando un esfuerzo importante en colaborar con el mundo gastronómico creando y encontrando nuevos recursos provenientes del medio marino, buscando siempre la sostenibilidad y la mejora medioambiental como un medio de generar una economía azul y mejoras sociales.