Formando, gastronómicamente, en Estados Unidos e Italia, Pedro Miguel Schiaffino cuando vuelve a si Perú natal se da cuenta que la cocina peruana tradicional y los productos de la Amazonía ofrecen un abanico tan amplio de posibilidades que inicia un viaje de investigación y recuperación de sabores y texturas.

Cuando inauguró su restaurante Malabar, incorporó muchos de estos productos a su carta pero con el tiempo se da cuenta que no es suficiente. Es necesario crear un restaurante totalmente dedicado a estudiar los productos amazónicos, comprender las bases de su cocina, propagar su cultura, transmitir su importancia y preservar su vida. El resultado fue ámaZ (2012).